Was kommt an Weihnachten auf den Tisch? Für manche gehört ein Braten fest zum Feiertag, andere wünschen sich Fisch oder ein vegetarisches Hauptgericht. Diese vier Rezeptideen bieten unterschiedliche Möglichkeiten für ein Weihnachtsmenü – von herzhaft bis süß. Dazu gibt es Tipps, mit denen sich ein Teil der Arbeit vorziehen lässt.
1. Entenkeulen mit Rotkohl und Kartoffelklößen
Knusprige Entenhaut, Rotkohl und Klöße: Dieser Klassiker eignet sich für alle, die ein traditionelles Festessen planen. Das Rezept ist für vier Personen ausgelegt.
Zutaten
- 4 Entenkeulen
- 2 Äpfel und 2 Zwiebeln
- 300 ml Geflügelfond
- Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß
- 1 kleiner Rotkohl und 1 weitere Zwiebel
- 2 EL Apfelessig und 150 ml Apfelsaft
- 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken und 1 EL Butter
- 8 Kartoffelklöße, frisch oder nach Packungsanleitung
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Entenkeulen trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß würzen. Äpfel und Zwiebeln grob schneiden, in einen Bräter geben und die Keulen darauflegen. Den Geflügelfond angießen und die Keulen etwa 90 bis 110 Minuten garen. Die Haut kann zum Schluss kurz unter der Grillfunktion knusprig werden. Das Fleisch sollte vollständig durchgegart und weich sein.
Für den Rotkohl den Kohl fein schneiden. Die zusätzliche Zwiebel in Butter anschwitzen, Rotkohl zugeben und mit Essig sowie Apfelsaft ablöschen. Lorbeerblatt und Nelken hinzufügen und den Kohl zugedeckt etwa 45 bis 60 Minuten schmoren. Klöße nach Anleitung zubereiten. Den Bratensud entfetten und passieren; nach Wunsch lässt er sich noch etwas einkochen.
Gut vorzubereiten: Rotkohl lässt sich am Vortag kochen und aufwärmen.
2. Ofenlachs mit Kräuterkruste und Rosmarinkartoffeln
Wer keinen großen Braten servieren möchte, kann Lachs mit einer würzigen Kruste und Kartoffeln aus dem Ofen kombinieren. Auch dieses Gericht ist für vier Personen gedacht.
Zutaten
- 4 Lachsfilets à etwa 150 bis 180 g
- 800 g kleine Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl und 2 Zweige Rosmarin
- 1 Bio-Zitrone
- 3 EL Semmelbrösel und 2 EL gehackte Petersilie
- 1 TL Dijon-Senf und 2 EL weiche Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln halbieren, mit Olivenöl, Rosmarin und Salz vermengen und bei 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 30 bis 40 Minuten backen. Semmelbrösel, Petersilie, Senf, Butter und etwas Zitronenabrieb vermischen. Lachs salzen und pfeffern, dann mit der Kräutermasse bestreichen.
Den Fisch bei 180 Grad etwa 15 bis 20 Minuten im Ofen garen. Die genaue Zeit hängt von der Dicke der Filets ab. Für vollständig durchgegarten Fisch nennt das Rezept eine Kerntemperatur von rund 63 Grad. Mit Zitronenspalten und den Rosmarinkartoffeln servieren. Grüner Spargel, Brokkoli oder glasierte Möhren passen ebenfalls dazu.
3. Vegetarischer Blätterteigbraten mit Pilzen und Maronen
Eine herzhafte Füllung aus Champignons, Maronen und Walnüssen macht diesen Braten zum Mittelpunkt eines fleischlosen Weihnachtsmenüs. Dazu passen Rotkohl, Kartoffelpüree und eine vegetarische Pilzsoße.
Zutaten
- 1 Rolle Blätterteig
- 400 g Champignons und 200 g vorgegarte Maronen
- 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe
- 100 g Walnüsse
- 2 EL Olivenöl und 2 EL Semmelbrösel
- 1 TL Thymian, Salz und Pfeffer
- 1 Ei oder etwas Pflanzenmilch zum Bestreichen
Zubereitung
Champignons, Zwiebel, Knoblauch, Maronen und Walnüsse klein hacken. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Pilze zugeben und braten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Maronen und Walnüsse untermischen und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Die Füllung vollständig abkühlen lassen. Falls sie fester werden soll, Semmelbrösel untermischen. Auf dem ausgerollten Blätterteig verteilen, den Teig darüber verschließen und mit Ei oder Pflanzenmilch bestreichen. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 30 bis 35 Minuten goldbraun backen.
Gut zu wissen: Die Füllung kann am Vortag vorbereitet werden. So bleibt am Feiertag weniger Arbeit.
4. Bratäpfel mit Marzipan und Vanillesoße
Als Dessert lassen sich Bratäpfel gut vorbereiten und nach Geschmack abwandeln. Das Rezept ergibt vier Portionen.
Zutaten
- 4 große Äpfel, zum Beispiel Boskoop
- 100 g Marzipanrohmasse
- 40 g gehackte Mandeln
- 40 g Rosinen, optional
- 1 TL Zimt und 1 EL Butter
- 100 ml Apfelsaft und 250 ml Vanillesoße
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Äpfel waschen und das Kerngehäuse entfernen, ohne den Boden ganz durchzustechen. Marzipan, Mandeln, nach Wunsch Rosinen und Zimt vermengen und in die Äpfel füllen. Die Äpfel in eine Auflaufform setzen, mit Butterstückchen belegen und den Apfelsaft angießen. Etwa 25 bis 35 Minuten backen, bis sie weich sind. Warm mit Vanillesoße servieren.
So wird die Planung für die Feiertage einfacher
Ein festgelegtes Menü macht den Einkauf übersichtlicher. Wer Rotkohl, Soßen oder Dessertbestandteile am Vortag vorbereitet, verteilt die Arbeit. Bei Gästen mit unterschiedlichen Vorlieben kann ein vegetarisches Hauptgericht eine Alternative zum Fleisch- oder Fischgericht sein. Ein festliches Essen muss dabei nicht aus vielen Gängen bestehen.
Die Weihnachtsküche ist regional vielfältig. Zu den bekannten Gerichten in Deutschland zählen Kartoffelsalat mit Würstchen, Ente oder Gans mit Rotkohl und Klößen, Rinderrouladen, Sauerbraten, Fisch sowie Raclette und Fondue. Auch Familien in Meerbusch können ihre eigenen Traditionen pflegen oder mit einem der Rezepte etwas Neues auf den Tisch bringen. Für Zutaten nennt das Ausgangsmaterial regionale Erzeuger und Fachgeschäfte als mögliche Einkaufsorte; konkrete Anbieter sind darin nicht aufgeführt.
Ein Menü, das zur eigenen Tradition passt
Die vier Ideen decken verschiedene Vorlieben ab: Entenkeulen für ein klassisches Festessen, Lachs als Alternative zum Braten, ein vegetarischer Blätterteigbraten und Bratäpfel als Dessert. Welche davon auf den Tisch kommen, hängt von den eigenen Traditionen und dem gewünschten Aufwand ab. Ein Teil der Vorbereitung lässt sich bei Rotkohl und Füllung bereits auf den Vortag legen – damit am Feiertag mehr Zeit fürs gemeinsame Essen bleibt.